Pomijanie płukania kaszy przed gotowaniem
Wsypanie suchej kaszy prosto do garnka często kończy się wyczuwalną goryczką. Na ziarnach mogą pozostawać drobne cząstki powstałe podczas obróbki, a tłuszcze obecne w prosie z czasem ulegają utlenianiu. Dlatego kaszę najlepiej umieścić na drobnym sicie i płukać zimną wodą, aż stanie się ona przejrzysta. Można też przelać ziarna wrzątkiem. Ten zabieg łagodzi smak, ale nie wymaga długiego moczenia.
Zbyt intensywne prażenie ziaren
Krótkie prażenie wzmacnia orzechowy aromat i pomaga zachować sypką strukturę. Zbyt wysoka temperatura szybko jednak przypala drobne ziarna. Kasza nabiera wtedy mocnej goryczy, której nie usunie późniejsze gotowanie.
Praż kaszę w suchym garnku na małym lub średnim ogniu. Mieszaj ją i zakończ podgrzewanie, gdy pojawi się lekki orzechowy zapach. Ciemnienie ziaren i zapach spalenizny oznaczają, że temperatura była za wysoka.
Niedopasowanie ilości płynu do potrawy
Jedna proporcja nie sprawdzi się przy każdym daniu. Do sałatki, farszu lub dodatku obiadowego zwykle wystarcza około dwóch porcji wody na jedną porcję kaszy. Większa ilość płynu daje miękką, kremową konsystencję odpowiednią do jaglanki, deseru lub zagęszczania potraw.
Zbyt mała ilość wody powoduje przypalanie i pozostawia twarde ziarna. Nadmiar płynu prowadzi do rozklejenia kaszy. Trzeba też pamiętać, że szeroki garnek sprzyja szybszemu parowaniu niż naczynie wąskie.
Gotowanie na zbyt dużym ogniu
Po zagotowaniu wody należy zmniejszyć moc palnika. Silne wrzenie nierównomiernie ogrzewa kaszę, zwiększa parowanie i może doprowadzić do przypalenia dna. Dobry rezultat daje spokojne gotowanie pod przykryciem przez około 12 do 15 minut.
Częste podnoszenie pokrywki także zaburza proces. Para ucieka z garnka, a kasza traci wilgoć potrzebną do mięknięcia. Płomień powinien być mały, a pokrywka dobrze dopasowana.
Mieszanie kaszy podczas gotowania
Intensywne mieszanie uszkadza mięknące ziarna i uwalnia skrobię. W rezultacie kasza staje się kleista. Po połączeniu kaszy z wodą wystarczy zamieszać ją raz. Później należy pozostawić garnek pod przykryciem.
Jeżeli kasza ma pozostać sypka, po ugotowaniu nie trzeba jej płukać zimną wodą. Taki zabieg obniża temperaturę, wypłukuje smak i pogarsza strukturę. Lepiej delikatnie rozdzielić ziarna widelcem.
Pomijanie odpoczynku po ugotowaniu
Kasza potrzebuje kilku minut, aby równomiernie wchłonąć pozostałą wilgoć. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw go pod przykryciem przez 5 do 10 minut. Dopiero potem dodaj tłuszcz, przyprawy lub pozostałe składniki.
Błędem bywa również używanie produktu długo przechowywanego w otwartym opakowaniu. Zjełczałego zapachu nie usunie płukanie ani prażenie. Przy zakupie warto sprawdzić termin przydatności, stan opakowania i wygląd ziaren. Producent kaszy jaglanej powinien dbać o właściwe oczyszczenie surowca, powtarzalną jakość i szczelne pakowanie.
Dobra kasza zaczyna się od właściwego przygotowania
Płukanie, umiarkowane prażenie, odpowiednia ilość wody i spokojne gotowanie pomagają uzyskać łagodny smak oraz pożądaną konsystencję. Jeśli szukasz kaszy jaglanej do domowych posiłków lub sprzedaży detalicznej, zapoznaj się z ofertą ESKA Agro. Firma zajmuje się przetwórstwem zbóż i oferuje kaszę jaglaną w wygodnych opakowaniach, a także szeroki wybór kasz, płatków, mąk i innych produktów sypkich.
